القطايف هي فطيرة تؤكل نيئة أو مقلية بحشواتٍ متنوعة منها القشطة والجبنة والجوز، ويشتهر إعدادها في مصر وبلاد الشام و تونس خلال شهر رمضان. و هي عبارة عن فطيرة مصنوعةٍ من عجينة سائلة مخبوزة، و تؤكل إما باردةً بعد حشوها بالقشطة والجوز و القطر (السكر) أو مقلية قلياً عميقاً بالزيت. و تكثرُ الروايات في أصولها التاريخية، فيزعمُ البعض أنها عُرِفَت منذ أيام الخلافة الإسلامية الأموي والعباسية.
المقادير
العجينة:
2 كوب دقيق
1/2 كوب سميد ناعم
3 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 3/4 كوب ماء دافئ
1 ملعقة صغيرة ماء الزهر
كوب ونص لبن
القشطه :
1 كوب كريمة سائلة
1/4 كوب دقيق
1/4 كوب نشا
3 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة ماء الزهر
1/2 كوب بندق مجروش
المكسرات :
1/2 كوب جوز الهند
زيت ذرة أو سمن أو خليط منهما
1/2 كوب زبيب
1 ملعقة صغيرة قرفة
للقلى :
زيت ذرة أو سمن أو خليط منهما
للتقديم :
قطر، شربات
طريقة تحضير القطايف
- في إبريق الخلاط ضعي الدقيق، السميد، السكر، الخميرة، البيكنج باودر، الملح، الماء وماء الزهر، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تحصلي على عجينة سائلة القوام.
- أتركي العجينة في مكان دافئ لترتاح لمدة ٣ ساعات مع التقليب بين الحين والآخر لتفرغي العجينة من الفقاعات المتكونة فيها أثناء التخمير.
- سخني صاج سميك على نار متوسطة ليصبح ساخنا جدا. أحضري صينية واسعة وضعي فيها فوطة قطنية نظيفة.
- أسكبي عجينة القطايف على الصاج لتكوني قرص متوسط الحجم أو حسب المقاس الذي تفضلين
- أتركي القرص على الصاج بدون تحريك أو تقليب إلى أن تتكون فقاعات على سطح القرص وأتركيه إلى أن يجف السطح تماما.
- باستعمال ملعقة معدنية عريضة أنقلي قرص القطايف على الفوطة في الصينية. أكملي سكب بقية الأقراص لتنتهي كمية العجينة. غطي أقراص القطايف بالفوطة لحين تحضير الحشو عشان متنشفش ويسهل قفلها وعشان وانتى بتقفليها مش تتشقق منك
- القشطة: في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم ضعي الحليب، الكريمة، الدقيق، النشا والسكر، قلبي المواد بمضرب شبك يدوي ليذوب النشا والسكر
- ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن تغلي القشطة وتصبح سميكة القوام.
- أتركي القشطة تطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تسمك وتتجانس. دعي القشطة تبرد تماما قبل الإستعمال لحشو القطايف.
- المكسرات: في طبق عميق ضعي البندق، الجوز، الزبيب والقرفة، قلبي المواد لتختلط.
- امسكي قرص من القطايف وضعي في وسطه مقدار ملعقة كبيرة من القشطة أو المكسرات، أقفلي قرص القطايف على الحشو لتحصلي على شكل نصف دائرة. أكملي حشو بقية الأقراص بالقشطة والمكسرات.
- للقلي: في مقلاة عميقة ضعي السمن و الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا. ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الخليط.
- ضعي عدة أقراص من القطايف المحشوة في الزيت الساخن و إقليها لتصبح ذهبية اللون.
- أخرجي القطايف من الزيت وضعي مباشرة في القطر. إنتظري عدة دقايق ثم أخرجي أقراص القطايف من القطر او الشربات لو عايزها مقرمشه متحطهاش في الشربات و قدميها ساخنة.