أصل مخبوزات البريتزل
لا يزال الأصل التاريخي لمخبوزات البريتزل غير محدد بدقة، و توجد العديد من الروايات المختلفة بهذا الصدد، إلا أن معظم المصادر ترجح أنها ارتبطت بالرهبان المسيحيين.
كانت مخبوزات البريتزل تستخدم منذ القرن الثاني عشر كشعار للخبازين و نقاباتهم في مناطق عديدة من جنوب ألمانيا.
تحظى مخبوزات البريتزل بشعبية كبيرة في منطقة فرنكونيا الألمانية وفي جنوب ألمانيا، و منطقة الألزاس، والنمسا، والأجزاء الناطقة بالألمانية في سويسرا.
يمكن تناول البريتزل كطبق جانبي أو وجبة خفيفة، أو كنوع من الخبز. تباع بعض أنواعها مقطعة إلى شرائح و مدهونة بالزبدة.
انتقلت مخبوزات البريتزل إلى العديد من بلدان العالم، ففي عام 1869، أسس المهاجر الألماني جون بيلربك أول مخبز في سلسلة مخابز بيلربك في الولايات المتحدة الأمريكية في بلدة فيربورت و الذي اشتهر ببيع المخبوزات و المعجنات الألمانية وعلى رأسها البريتزل.
مقادير البريتزل
- 1 كوب و ½ ماء دافئ
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 عبوة خميرة جافة
- 4 أكواب و ½ طحين
- 3 ملاعق كبيرة زيت مقسمة
- ½ كوب من صودا الخبز
- 2 بيضة مخفوقة
- ملح خشن
طريقة تحضير البريتزل
- اخلط الماء و الملح والسكرفي وعاء حتى تمتزج.
- أضف الخميرة و اتركها تتفاعل لمدة 5 دقائق حتى تبدأ الخميرة في تكوين رغوة.
- أضف الدقيق و 2 ملاعق كبيرة من الزيت واخلطهم جيداً حتى تتشكل عجينة. تُرفع العجينة و تُستعمل الكمية المتبقية من الزيت لتغطية الوعاء.
- غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي ، و اتركه في مكان دافئ لمدة ساعة.
- قطّع العجين إلى 8 قطع و لفّها إلى حبال رفيعة ، مع لف طرفي العجين لتشكيل شكل البسكويت المملح.
- أضف صودا الخبز إلى قدر كبير من الماء واتركه حتى يغلي
- اغلي كل قطعة من البسكويت المملح لمدة 30 ثانية لكل جانب.
- انقل البسكويت المملح إلى صينية خبز ، و ادهنها بخليط البيض و رش الملح.
- سخن الفرن إلى 230 درجة مئوية ( 450 درجة فهرنهايت).
- اخبزها لمدة 10ـ15 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
